肉豆蔻又称肉果,味辛、苦,性温,入脾、胃、大肠经。有温中行气、涩肠止泻的功能、用于脾胃虚寒、久泻不止、脘腹胀痛、呕吐等。肉豆蔻是药食两用的材料,可入煎剂、丸剂、散剂,也可在烹饪中用作调料。炖各种肉食放入肉豆蔻,有提香增味的作用。
1、可温中涩肠、行气消食,对于腹痛腹泻、寒湿凝滞导致的胃肠炎症,有很好的疗效。
2、肉豆蔻含有一定的挥发油,可以刺激胃肠蠕动,增加胃液分泌,有健胃消食的作用。
3、麻醉作用,肉豆蔻挥发油中的甲基丁香酚在给药后有麻醉作用。
4、抑菌作用,肉豆蔻对金黄色葡萄球菌和肺炎双球菌有较强的抑菌作用。
5、肉豆蔻之中的肉豆醚能起到抗氧化作用,可以保护皮肤,防止过早衰老。
1、砂蔻蒸鱼
材料:草鱼一条(约500克),砂仁10克,肉豆蔻10克,党参10克,白术10克,姜5克,大葱5克,盐、料酒各适量,料酒3克,味精2克。
做法:
(1)将砂仁、肉豆蔻、党参和白术烘干粉末,葱切葱花,姜切片。
(2)草鱼去鳞、鳃、内脏后洗净,在鱼身划几刀,用盐、料酒、味精和药粉均匀地涂抹鱼身内外,将姜片、葱段放入鱼腹内,蒸约40分钟即可。
2、肉豆蔻陈皮烧鲫鱼
材料:鲫鱼一条(约400克),肉豆蔻6克,陈皮6克,延胡索6克,鸡清汤、姜、葱、酱油、料酒、盐、白糖、油、水淀粉(豌豆)、味精各适量。
做法:
(1)鲫鱼去鳞、鳃、内脏后洗净,再入沸水锅中略焯,去腥味,捞出。
(2)葱切段,姜切片。将肉豆蔻、延胡素、陈皮放入鱼腹内。
(3)锅烧热,倒入鸡清汤,加入葱、姜、盐、鲫鱼、酱油、料酒、白糖、猪油煮沸,用小火煮出香味时,加入味精,用水淀粉勾薄芡即成。
3、葱油炖全鸡
材料:嫩鸡一只(约1000克),山药(干)3克,肉豆蔻3克,桂皮8克,大料8克,小茴香子5克,葱、姜、盐、料酒、酱油、植物油各适量。
(1)将嫩鸡去内脏、脚爪,冲洗干净后投入沸水锅中煮30分钟左右,捞出洗净沥干水分。
(2)将葱切段、姜切块;将炒锅烧热,放入肉豆蔻、山药、桂皮、大料和小茴香—起炒3分钟左右,取出装入沙布袋内,扎紧袋口放入锅内。
(3)另取锅置旺火上,放入植物油,烧热,待油冷却,倒入装有纱布袋的锅里,并加入酱油、料酒、盐、葱段、姜块(抽松)以及清水1500克烧沸,制成油卤。
(4)将嫩鸡放入油卤中,用一圆盘压在鸡上,盖上锅盖烧沸。
(5)用小火使油卤保持间隔冒小泡,炖1小时左右即可。
4、豆蔻粥
材料:肉豆蔻10克,生姜2片,粳米50克。
做法:肉豆蔻捣碎研为细末,用粳米煮粥,待煮沸后加入豆蔻未及生姜同煮为粥食。早晚空腹食,常服用。
注意事项:
1、如果患者肠内有热,或者热邪、暑邪导致的泄泻,不能用肉豆蔻的。
2、胃脘痛并见口干苦,大便秘结,舌质鉍,苔黄者,不宜服用。
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