中药材【药食同源】——白果

      银杏果俗称白果，它由肉质外种皮、骨质中种皮、膜质内种皮、种仁组成。白果养生延年，银杏在宋代被列为皇家贡品。日本有每日食用白果的习惯。西方人圣诞节必备白果。银杏主要有炒食、烤食、煮食、配菜、糕点、蜜饯、罐头、饮料和酒类。有祛痰、止咳、润肺、定喘等功效，但大量进食后可引起中毒。

       1、抑制杀菌
       银杏种仁有抗大肠杆菌、白喉杆菌、葡萄球菌、结核杆菌、链球菌的作用。中医素以银杏种仁治疗支气管哮喘、慢性气管炎、肺结核、白带、淋浊、遗精等疾病。
       2、降低血清胆固醇，扩张冠状动脉
       银杏叶中含有莽草酸、白果双黄酮、异白果双黄酮、甾醇等，近年来用于治疗高血压及冠心病、心绞痛、脑血管痉挛、血清胆固醇过高等病症都有一定效果。
       3、提高人体抵抗力
       白果含有维生素C、维生素B2、胡萝卜素、钙、磷、铁、钾、镁等微量元素，以及银杏酸、白果酚、多糖等成分。
       4、美容养颜
       白果可以滋阴养颜、祛斑平皱、抗衰老，使人肌肤、面部红润。
       5、银杏种仁有治疗疮、癣的作用，分量每次10克左右。
       6、止咳祛痰
       咳嗽痰稀患者，用银杏种仁30克、冰糖15克煎水服，日服2次，半月可愈。
       7、治疗儿童遗尿
       儿童遗尿症，用银杏种核5粒煨熟，每晚睡前取仁服，半月可见效。

       饮食保健
       1、白果烧鸡
       材料： 新嫩母鸡1只（重约1250克），白果（银杏）250克，绍酒30克，姜片15克，盐10克。
       做法：
       ①将鸡宰杀，去毛、去内脏，清水洗净。用刀沿鸡背脊处剖开（腹部不要剖开），随冷水入锅烧至将沸时取出，用清水洗净，去除血粕待用。
       ②将白果壳敲开，连壳入开水锅略焯取出，剥去壳洗净。
       ③将整只嫩母鸡入锅，加水（以淹没鸡为度），放姜片、绍酒，加盖焖烧30分钟左右，至鸡半熟、汤汁趋浓后，再倒入大砂锅内，放入白果、盐，加盖用文火烧15分钟左右，至鸡肉酥烂、汤浓出锅，倒入一只大的圆汤盘内，鸡肚朝上、背脊朝下，白果围在四周即成。
       ●色泽淡黄，汤汁浓白，鸡肉鲜嫩，白果微甜，软熟适口。
       ●必须取用肥壮的嫩母鸡，去除污血洗净。烹制时，先用旺火将鸡烧酥、汤烧浓，再入砂锅以文火炖。

       2、白果烧牛肉
       材料：牛肉750克，大葱50克，白果250克，生姜50克，酱油50克，白糖20克，淀粉10克，味精3克，精盐3克，豆油40克。
       做法：
       ①牛肉洗净，切成4厘米见方的块。
       ②白果去皮，用油将果仁稍过一下，捞出，放入开水里，用布搓去嫩皮。
       ③炒锅上火烧热，放少许油。投入白糖10克，炒成红色时，下入牛肉块，煸炒片刻，待糖色与肉块炒匀时，加进开水，以没过牛肉为好，同时下入白果仁、白糖10克、葱块和生姜块，用旺火烧开，小火煨焖烂软。
       ④捡去葱块和姜块，用水调好淀粉后，倒入炒锅中，勾薄芡，出锅即可。
       3、白果冬瓜粥
       材料：稻米100克，冬瓜150克，白果（干）25克，调料：姜3克，盐2克，胡椒粉1克。
       做法：
       ①大米煮成稀粥。白果洗净，浸泡回软，焯水烫透，捞出沥干水分。冬瓜去皮切厚片备用。

       ②锅中加入高汤、姜末上火煮沸，再下入稀粥、白果及盐和胡椒粉，用旺火烧开，下入冬瓜片搅匀，煮5分钟即可。
       4、白果煲猪肚
       材料：猪肚，芡实，薏米，白果15-20粒，胡椒粒，盐、淀粉适量。
       做法：
       ①猪肚除去脂肪，用盐和淀粉蘸匀揉搓，然后用清水洗净，反复三次之后焯水3分钟。
       ②捞出来除去肥油，再用冷水处理干净。
       ③白果用热水浸泡，除去外皮。
       ④芡实薏米洗净，胡椒粒拍碎。
       ⑤锅中加入清水烧开，放入处理好的猪肚、芡实薏米，大火煮20分钟，转小火煲40分钟，再加入白果，继续煲30-40分钟。
       ⑥最后加盐调味即成。

       ●猪肚捞出，放凉切片，可放回汤中食用，也可加酱油、葱姜丝等拌凉菜食用。
       5、白果腐皮粥
       材料：东北珍珠米，白果数粒，腐皮，油、盐、姜适量。
       做法：
       ① 把米洗净，加入适量清水，2-3匙的盐、一大汤匙的油，拌匀，腌制40分钟左右。

       ②白果去皮，去掉棕红色的膜，腐皮浸泡一小会，沥干水分备用。

       ③锅中加水，放入姜片和白果。大火烧开，然后把腌好的米连同汁水一起放入锅中，搅拌，大火煮约半小时，再转小火煮40分钟。

       ④把腐皮加入锅中，继续煮40分钟。
       ⑤最后加盐即可食用。

       食用禁忌
       1、白果内含有氢氰酸毒素，毒性很强，遇热后毒性减小，故生食银杏果更易中毒。一般中毒剂量为10～50颗，中毒症状发生在进食白果后1～12小时，表现为全身不适、嗜睡，中毒重者表现为呕吐、抽筋、嘴唇青紫、恶心、呼吸困难等。中毒轻者喝浓茶或咖啡，卧床休息可康复，重者应送医院救治。
       2、银杏种仁特别是胚和子叶中含少量银杏酸、银杏酚和银杏醇等有毒物质，生食或熟食过量会引起中毒，应去掉胚和子叶，先用清水煮沸，倒去水和内种皮后，再加水煮熟或用于烹饪。
       3、已发芽的银杏种仁不能食用。
       4、食用银杏种仁时切忌同时吃鱼。