中药材【药食同源】——山楂

山楂，又名山里果、山里红，用来吃的植物，核果类水果，核质硬，果肉薄，味微酸涩。

       果可生吃或作果脯果糕，干制后可入药，是中国特有的药果兼用树种，具有降血脂、血压、强心、抗心律不齐等作用，同时也是健脾开胃、消食化滞、活血化痰的良药，对胸膈脾满、疝气、血淤、闭经等症有很好的疗效。

       山楂内的黄酮类化合物牡荆素，是一种抗癌作用较强的药物，其提取物对抑制体内癌细胞生长、增殖和浸润转移均有一定的作用。

      山楂具有降脂化浊的作用，能消耗脂肪，配合其他健脾消食的药物以促进身体消耗脂肪，比如决明子、荷叶、绞股蓝，注意保护胃气，可以适当服用麦芽。

       1、蜜山楂

       材料：山楂、蜂蜜。

       做法：

       （1）将山楂洗净，去掉果柄、果核、放在锅内，加水适量，煎煮至7成熟。

       （2）水将耗干时加入蜂蜜，再以小火煮熟透收汁即可。

       （3）冷却后放入瓶罐中贮存。

       开胃、消食、活血化淤。治疗冠心病以及肉食不消、腹泻。

       2、山楂蜜枣炖山药

       材料：280g山药、6个蜜枣、6个山楂、30g冰糖、适量蜂蜜。

       做法：

       （1）山药去皮切滚刀块、蜜枣对切、山楂去核心切片。

       （2）山药入锅中煮沸，至透明捞出备用。

       （3）另起锅，加入适量水、冰糖、加入焯过的山药、蜜枣、山楂。

       （4）大火煮开，转中小火慢炖，至汤汁粘稠，山药熟软关火。

       （5）放至微热，加入适量蜂蜜调味。

       健脾益胃、滋肾益精、益肺止咳、降低血糖。

       3、山楂银花汤

       材料：山楂30克，金银花6克，白糖20克。

       做法：将山楂、金银花放在勺内，用文火炒热，加入白糖，改用小火炒成糖饯，用开水冲泡，日服一剂。

        山楂有破气散瘀之功，银花有清热解毒之功效。二味同用，适用于风寒感冒患者。

       4、山楂首乌汤

       材料：取山楂、何首乌各15克，白糖60克。

       做法：

       （1）将山楂、何首乌洗净、切碎，一同入锅。

       （2）加水适量，浸泡两小时

       （3）熬煮约一小时，去渣取汤，日服一剂，分两次温服。

       软化血管，降低血脂。

       5、山楂茶

       做法：

       （1） 山楂取适量，清洗干净后去籽放到容器中。

       （2） 大火煮开后小火慢煮二十分钟，直到山楂烂熟。

       （3） 放入冰糖后，过滤喝汤即可。

       有消脂的作用，适宜男女老少，尤其是患有脂肪肝的人更合适。

       6、山楂粥

       材料：山楂30~45g，粳米100g，砂糖适量

       做法：

       （1）将山楂放入容器中，加入适量的水煎煮出汁。

       （2）滤出汁液后将汁液与淘洗干净的粳米一同煮。

       （3）快熟的时候加入适量砂糖，再煮熟即可。

       7、藕粉山楂糕

       材料：山楂500克、白糖100克、藕粉15克、水250克

       做法：

      （1）山楂清洗干净，一剖两半，去掉底部和山楂核。

      （2）锅里放入250克的水，放入加工好的山楂，小火煮20分钟至山楂软烂。

       （3）待山楂稍凉后，将山楂连同剩余的汁水一起放入搅拌机内搅山楂果泥。

      （4）将山楂果泥倒入锅中，加入100克白糖小火慢慢搅拌，直到果泥变得粘稠冒泡泡。

       （5）15克藕粉用少许凉白开溶化，倒入锅中，小火搅拌至粘稠，趁热倒入容器内，待冷却后即可切块食用。

       8、冰糖葫芦

        材料： 山楂500克，冰糖250克，纯净水250克，白芝麻3克 ，芝麻3克

        做 法：

        （1）山楂洗净，去籽和尾部。

        （2）用竹签将其一个一个的串起来。

        （3）冰糖加水，放一起熬煮。

       （4）开始大火，起大泡，转成小火，慢慢熬转化成小泡泡，糖略熬煮成微黄色，用筷子蘸取一下有粘稠感，把筷子放凉水中立即凝固成脆脆的糖，就是熬好了。

        （5）放入黑白芝麻，取一根串好的糖葫芦，在糖泡沫中转一下，立即拖出。

        （6）沾好糖的葫芦串立即轻拍在硅胶面板上，放凉，轻轻取下来即可。

        烹饪小技巧
        1、熬糖的过程是关键，刚开始熬煮的时候，冒得是大泡，慢慢变成鲜黄透亮冒透明泡的状态，才可以沾葫芦。
        2、如果熬糖的锅小，沾葫芦时请把锅倾斜；
        3、沾葫芦的时候，动作要干脆利落，只需要表面的糖泡沫里轻滚沾即可，不用泡在糖浆里使糖过于厚重。

       注意事项：
       （1）山楂不宜与猪肝同食。

       山楂中含有丰富的维生素C，猪肝中含有铜、铁、锌等金属微量元素，二者同食，使维生素C加速氧化而被破坏，降低了营养价值。

       （2）山楂与黄瓜、南瓜、胡萝卜等果蔬不能同食。

       这些果蔬中均含有维生素C分解酶，与山楂同食，会破坏分解山楂中的维生素C，降低营养价值。

       （3）山楂与海产品不宜同食。

       海产品中均含有的丰富的钙、铁、碳、碘等矿物质和蛋白质，而山楂中含有鞣酸，与海产品同食，会合成鞣酸蛋白，导致便秘，引发恶心、呕吐、腹痛等症状。

       （4）山楂与维生素K3不能同食。

       维生素K3为止血药，山楂为活血药，含有的维生素C不利于维生素K3的止血作用。

       （5）处在换牙期的儿童不宜多食山楂，会损伤牙齿，对儿童牙齿的生长发育造成不利影响。

       （6）山楂有促进妇女子宫收缩的作用，导致孕妇流产，故不宜多食。