黑胡椒,是胡椒科的一种开花藤本植物,又名黑川,原产于印度马拉巴海岸(Malabar Coast)。其果味辛辣,是人们最早使用的香料之一,是现在使用最为广泛的香料 。
果实还是白胡椒、红胡椒与绿胡椒的制作原料。黑胡椒原产于南印度,在当地和其他热带地区都有着广泛的种植。黑胡椒的果实在熟透时会呈现黑红色,并包含一粒种子;果实在晒干后会成为直径5毫米的胡椒子核果。
性味归经:
味辛,性热,归胃、大肠经。
作用功效:
温中散寒,下气,消痰。
临床主治:
用于胃寒呕吐,腹痛泄泻,食欲不振,癫痫痰多,还可治牙齿浮热作痛。
用法用量:
0.6~1.5g,研粉吞服。外用适量。
黑胡椒原产于南印度,在当地和其他热带地区都有着广泛的种植。中国广西、广东、云南、海南、台湾等地都有栽培。
花
花杂性,通常雌雄同株;花序与叶对生,短于叶或与叶等长;总花梗与叶柄近等长,无毛;苞片匙状长圆形,长3-3.5厘米,中部宽约0.8毫米,顶端阔而圆,与花序轴分离,呈浅杯状,狭长处与花序轴合生,仅边缘分离;雄蕊2枚,花药肾形,花丝粗短;子房球形,柱头3-4,稀有5。
果
浆果球形,无柄,直径3-4毫米,成熟时红色,未成熟时干后变黑色。
茎
茎、枝无毛,节显著膨大,常生小根。
叶
叶厚,近革质,阔卵形至卵状长圆形,稀有近圆形,长10-15厘米,宽5-9厘米,顶端短尖,基部圆,常稍偏斜,两面均无毛;叶脉5-7条,稀有9条,最上1对互生,离基1.5-3.5厘米从中脉发出,最外1对极柔弱,网状脉明显;叶柄长1-2厘米,无毛;叶鞘延长,长常为叶柄之半。
为阳性树种,喜光照,也稍耐阴湿,抗寒力强,以湿润肥沃的微酸性砂质土壤生长最为良好。
黑胡椒、白胡椒、绿胡椒、红胡椒的区别?
1、加工方式不同
黑胡椒是胡椒在还没有完全成熟的时,采摘下来晒干或者阴干而成,果皮紧缩,表面褶皱,呈黑色或黑褐色,磨出来的粉是灰色的。
白胡椒是胡椒成熟以后变成红色,采摘下来,在水里面浸泡五到十天,使表皮腐烂,然后淘洗干净,晒干脱皮后就是白胡椒,也可用机器脱皮,这种方式加工的白胡椒味道正,没有臭味。
绿胡椒可以加工成胡椒油,食用价值高。
红胡椒是胡椒成熟后的果实,可研制成粉末用在西餐中。
2、口味不同
黑胡椒辛辣,味道浓烈。
白胡椒味道则更温和芳香,药用价值更高。
绿胡椒辛辣口味比较低,新鲜清香,有淡淡的草木香气。
红胡椒味道先甜后辣,略带果肉香气,辛辣口味略低于黑白胡椒。
3、用途不同
黑胡椒用作调料,适合煎炒和烧烤。炖肉时加入黑胡椒,可以去腥。
日常烹饪、做汤、炖鱼多用白胡椒。
绿胡椒可制作鸭肉、奶油制品以及乳制品,有去除腥味、异味的功效。在乳制品当中加入可提高乳制品的奶香气。
红胡椒做牛排,牛柳腌。牛乳、鹅肝中可以适量使用。
优劣胡椒:
优质黑胡椒饱满发亮,无杂质,口味浓郁。颗粒大小在五到六毫米之间。劣质黑胡椒杂质、空壳较多,颜色浅,味道淡。
Copyright © 安国新苗中药材种植农民专业合作社联合社 版权所有 冀公网安备13068302000084号 冀ICP备16028761号-2
声明:本站部分内容来源于网络,如有侵犯版权,请联系我们(24小时内删除),本站不承担任何法律责任