【麦芽】

       1、麦粒发芽过程     

       将麦粒倒入水中，浸湿。浸泡至用手捏时，可以捏动，但又不软烂，为最佳程度。将浸泡好的麦粒均匀地铺洒在竹匾上。盖上湿纱布，保湿隔光。将竹匾放置在不见光、湿润温暖的地方。一段时间以后，麦粒开始长根发芽。一端生出了很多细长的须根和较粗的嫩芽。

       2、麦芽优劣鉴别：

       （1）幼芽长至约五毫米长时晒干，不能太长。

       （2）选择时要见根不见芽。

       如果明显见到芽了，说明超过了五毫米。

       （3）不见根，有可能种子不能发芽，是一颗坏籽，不建议选择。

       （4）有杂质、坏粒、发霉的麦芽不选择。