中药材【药食同源】——苦杏仁

       苦杏仁性味苦，微温，有小毒，入肺、大肠。有降气止咳平喘，润肠通便。用于咳嗽气喘，胸满痰多，血虚津枯，肠燥便秘。

       主要特征有：

       1、甘苦，必须用清水浸泡2天能去除苦味。

       2、苦杏仁在去苦味过程中杏仁味道会大量流失，因此无杏仁香味。

       3、苦杏仁有微毒性（冲泡时需高温热开水冲泡，以去毒性）。

       4、杏仁油含量约49%，磨成粉后粉质比较湿。

       5、因苦味重，食用的人少，苦杏仁原料价格比较低廉。

       6、食疗效果与甜杏仁相同。

      功效作用

       1、镇咳、平喘作用 

       苦杏仁中含有苦杏仁苷，苦杏仁苷能被肠道微生物酶或苦杏仁本身所含的苦杏仁酶水解，产生微量的氢氰酸与苯甲醛，对呼吸中枢有抑制作用，达到镇咳、平喘作用。

       2、对消化系统的作用

        杏仁味苦下气，且富含脂肪油。能提高肠内容物对黏膜的润滑作用，故杏仁有润肠通便之功能。

       3、 抗炎、镇痛作用

       可治疗肠痉挛引起的疼痛。

       4、抗肿瘤作用

       由于苦杏仁中含有苦杏仁苷，可进入血液专杀癌细胞，对健康细胞没有作用，可以改善晚期癌症病人的症状，延长病人生存期。

       5、降低心脏病的发病率

       杏仁还含有丰富的黄酮类和多酚类成分，不但能够降低人体内胆固醇的含量，还能降低心脏病和慢性病的发病危险。

       6、有美容功效，能促进皮肤微循环，使皮肤红润光泽

       被酶水解所生成的HCN能够抑制体内的活性酪氨酸酶，消除色素沉着、雀斑、黑斑等，达到美容的效果。

       7、杏仁还有降低血糖和降低血脂的作用

      苦杏仁苷有防治因抗肿瘤药阿脲引起的糖尿病的作用。

       杏仁中的单不饱和脂肪酸有助于降低患者轻度升高的血脂，且无需严格限制饮食。

       8、抗突变作用

       能减少由安乃近、灭滴灵、丝裂霉素C等引起的微核多染性红细胞的数量。

       9、驱虫、杀菌作用

       对人蛔虫、蚯蚓有杀死作用，并对伤寒、副伤寒杆菌有抗菌作用。

       10、有抗蛲虫和滴虫感染，治疗再生障碍性贫血。

       饮食保健

         杏仁烹调的方法很多，可以用来做粥、饼、面包，也可炒菜炖汤，还可当零食嚼着吃。

        1、杏仁茶

       （1）先将苦杏仁用清水泡，之后加热煮沸。

       （2）用搅拌机搅碎，并过滤，即可饮用。

       苦杏仁有氢氰酸有毒化合物，不要使用过量。

       2、杏仁雪梨饮

       材料：苦杏仁10克，梨1个，冰糖适量。
       做法:

       （1）苦杏仁去皮尖打碎；梨去核切块。

       （2）把杏仁粉、梨块加水适量同煮半小时，加冰糖少许煮10分钟，冷却后饮用。

           适用于秋燥咳嗽、嗓子不舒服的人群。

       3、北杏仁山药粥

       材料：北杏仁5克，干山药10克，粳米50克。

       做法：

       （1）北杏仁去皮去尖，浸泡1小时，与山药、粳米一同下锅。

       （2）加约3碗水，大火烧开后转小火煮40分钟至米粥软烂即可。每天分服，连服3天。

       益气健脾，止咳化痰。适用3岁以上对证、少量多次分服。蚕豆病可服。痰饮内盛虚症咳喘，用北杏仁效果会差一些。

       4、杏仁豆奶饮

       材料：苦杏仁10克，胡萝卜100克，热豆浆200毫升、蜂蜜适量。

       做法：

       （1）将苦杏仁研末，用棉布袋包起，胡萝卜洗净切片，将胡萝卜与杏仁粉一同放入水中煎煮，至胡萝卜熟软，滤渣取汁，与豆浆，蜂蜜一起拌匀，趁热饮用。

       具有降气，止咳平喘，润肠通便的功效。

       5、苦杏仁猪肺汤
       材料：苦杏仁10克，猪肺1个，料酒、盐、味精各适量。
       做法：

       （1）将猪肺放入清水中漂洗1小时，除杂后切片，沥干水分。

       （2）将猪肺放入砂锅，加水适量，大火煮沸，撇去浮沫，放入料酒，苦杏仁，改用小火煮1小时。

       （3）猪肺熟烂，拣出苦杏仁，加入盐，味精调味即可。

        养阴润肺，止咳化痰的功效，适用于肺气不足之咳嗽，便秘者食用。

     6、苦杏仁拌黄瓜

       材料：苦杏仁300克，黄瓜1根，味极鲜酱油适量。

       做法：

       （1）苦杏仁入锅煮个5分钟。

       （2）趁热去皮，将皮撕破一点，一捏将快速去皮。

       （3）放入清水中浸泡，一天换两次水，泡一周左右。

       （4）黄瓜去皮切丁、杏仁洗净控水。

       （5）放入黄瓜丁加入味极鲜酱油拌匀即可。

       注意事项：

     （1）需小剂量长期服用，过量服用苦杏仁，可发生中毒，表现为眩晕，突然晕倒、心悸、头疼、恶心呕吐等症状

      （2）成人一次性口服生苦杏仁40~60粒可中毒，50~100粒可致死。成人口服苦杏仁55颗(约60克)，含苦杏仁甙约1.8克，会导致死亡，所以55颗是死亡分界点。

      （4）吃苦杏仁一天不能超过10个，尤其是不能生吃未经处理的苦杏仁。

      （5）将苦杏仁浸泡、漂洗，再用热水煮后，浸冷水去皮，有助于去毒和有效成分的煎出。

       （6）因杏仁有苦、甜之分，使用是须按病情而选用。