【淡豆豉】

       从前，有一大户人家，家中富丽堂皇，粮田百亩，吃穿不愁，唯一不顺的是家中的老爷常年患病，浑身发冷，汗不出，骨节酸痛，咳喘不已，胸中烦闷，夜不能寐。

       这日，家中设宴为老爷庆生，不料，病情加重，急的家人四处寻医问药，请来了十多位名医诊治。众医虽然意见不一，但都主张以麻黄为主药。谁知老爷最忌麻黄，他说：“麻黄发汗力强，岂能乱用？何况我已年迈少汗，不可乱用。”医生们，相互看看，一筹莫展，不用麻黄，药效不佳，这可怎么办？

       正在这时，其中一名医生，突然想起前几天的一件事：一位老翁正在翻晒大豆，便上前询问，老人说是为做菜所备。他望着一片大豆，抓了一把，仔细观看，奇怪地问：“这么多大豆，如何做菜？”老人指了指茅屋前的两口大缸，医生见一口大缸里浸泡着药汁。他认出是蜡蓼、青蒿、藿香、佩兰、苏叶和荷叶。老人见他识药，指着另一缸说：“这是麻黄取汁，两缸药汁相混，用以浸泡大豆，再煮熟发酵，做成豆豉，可以做小菜。老人告诉他，放点葱头、辣椒、大蒜一炒，又辣又咸，香中带甜，下饭极好。医生抓了几粒豆豉，放在口中尝了尝，一股清香扑鼻而来。

      今日，医生见大家对老爷的病束手无策，心想：他不服麻黄，无法勉强，那这次何不用豆豉呢？于是，他把想法说了出来，大家听了都摇头否定，医生说：“豆豉不过是食物，无妨身体，不妨一试。”经医生相劝，老爷便连服三天，果真见效，汗出喘止，胸闷顿减，能安然入睡，几天后便痊愈。

       没过几日，老爷邀医生到家中一坐，以表谢意，医生说：“河旁老翁家经营豆豉，深受百姓喜爱。老爷要谢我，何不扩大作坊，使其不失传？”老爷含笑点头。

      成熟大豆根据加工过程不同，分为咸豆豉和淡豆豉，不仅可以调味提鲜也可作为中药来治病，至今深受人们喜爱。

     淡豆豉性状鉴别：

      淡豆豉呈椭圆形，略扁，长0.6～1cm，直径0.5～0.7cm。表面黑色，皱缩不平。质柔软，断面棕黑色。气香，味微甘。

     豆豉是由大豆发酵而来的，食用豆豉和药用豆豉的区别？

       1、味道不同

       食用豆豉是一种调味料，发酵过程中添加了食盐。盐分含量高，比淡豆豉咸。

       2、用途不同

       食用豆豉：以食用为主，平时炒菜放一些，如：豆豉鱼，豆豉油麦菜，豆豉排骨煲仔饭等，是制作诸多菜肴的豆制品调味料，适用于有血栓，淤血的人。

       淡豆豉：淡豆豉是一种中药，医生会根据病人的病情用于临床诊治。

      3、原料不同

       食用豆豉就是黄豆或者黑豆煮熟后发酵而成。

       淡豆豉是用青蒿、桑叶等药材熬成的药汁来浸泡大豆，再煮熟发酵，制作过程也比食用豆豉工序更复杂。

       4、功效不同

       淡豆豉消食和胃、解毒清热，有发汗安胎，透散表邪的功效。用于感冒，寒热头痛，烦躁胸闷，虚烦不眠。

      食用豆豉温咸，化瘀，和胃除烦，菜肴中加豆豉可以解腥调味，增香提鲜。