相传，有一年汉武帝到民间寻访，查探民情，走到一地界时，遇见一位男童在农田里做着累人的农活，这男童头上竟有高达数尺的白色光环，汉武帝心想这不是只有有高深道行的人才会有的光环吗？于是汉武帝好奇地上前询问，“小朋友，你头上怎么会有这个光环呢？可否告知？”这人回答说：“我可不是小孩子，我已经一百八十岁了，比你的爷爷都要大。”

        汉武帝惊讶的张大了嘴巴，不敢相信自己的眼睛。那人继续说道，“我85岁的时候，就已经花白了头发，牙齿也都掉光了，不过，我有幸遇到一个道者，他教我绝谷的方法，就是不吃粮食，只吃一种不知名的植物和饮水。我按照方法去做，结果没过多少日子我就返老还童，长出乌黑的头发，生出了新的牙齿，而且还能日行三百里路，虽然我已经一百八十岁，但看起来仍然像孩童一般。”接着从布袋里拿出那种植物给汉武帝看，汉武帝对他说的话半信半疑，决定带回试一试。

       带回去后便下令大范围种植，也效仿着吃，吃了一段时间后果然有神效，汉武帝为了感谢老汉传授了长生秘方，便赐给他许多珍贵的东西。

       因为那老汉的头上散发着白色的光环，所以这种块茎就被命名为“白术”了。

    白术为菊科多年生草本植物，冬季下部叶枯黄、上部叶变脆时采挖，除去泥沙，烘干或晒干，再除去须根。白术的干燥根茎，素有“北参南术”之誉。白术生产中存在的主要问题是品种退化、变异现象较严重，且病害频发。因此，选育白术抗病品种，稳定药材质量将是今后人工栽培面临的主要研究方向。

性味归经:

       白术味苦、甘，性温，归脾，胃经。

作用功效:

        功效是健脾益气、燥湿利尿、止汗安胎的作用。

临床主治:

         用于脾虚食少，腹胀泄泻，痰饮眩悸，水肿，自汗，胎动不安。

用法用量：

        燥湿利水宜生用，补气健脾炒用，健脾止泻宜炒焦用。内服：煎汤6～12g；或入丸散。

用药须知：

        白术苦燥伤阴，故津亏燥渴、阴虚内热者不宜服用。

白术的主要产地:

       白术原产于浙江宁波，现在江苏、福建、江西、安徽、四川、湖北及湖南等地有栽培，浙江的金华、盘安、天台是全国最大产区，浙江白术是著名的“浙八味”之一。

      在河北地区，宜恩，竹溪等县，市以及福建，贵州，云南，广东，广西，山东，山西个别地区也有栽培。

       近年来，河北安国区产量不断增加，尤其是安国药农经过提纯复壮，精心培育出高产改良品种后，每逢秋季秧苗产新，全国各地的种植户、经销商纷纷前来抢购，安国的种植户也踊跃种植。

       白术作为中药材大宗，用量较大，种植分散，生长期短，育苗一年，种苗移栽后1年就可作为商品，育苗和生长过程中易受自然灾害影响，白术还是不易保存品种，其行情变化仍为多商关注。纵观行情走势，白术种苗及白术价格不仅波幅较大，而且波动频繁。

       2007年，种苗每亩收入数万元，商家包地收购白术商品，药农每亩纯收入过万。

       2008白术价格达到60元每公斤，可谓顶峰价格。

       2009年产新开始，生产大幅萎缩、天气干旱、商家看好后市，药市压货族开始介入，价格陡然上升。

       2010年产量增加，白术价格回到11元每公斤。

       2016年，几年的低迷行情，逐渐消磨的药农种植信心，产量、库存得到消化，2016年产新后，白术价格有所回升，价格达到了22元每公斤。

      2017年好货最高摸到30元。价格上涨促进植面积增加，种子价格涨至240元。

      2018年开始白术价格遭遇过山车式滑落，腰斩到16元上下。

      2019年面积没有减少，加上风调雨顺，产量颇丰，价格低至12元，秧苗价格不到1元，种子价格5元上下。            2020年初的“疫情”，附加个别地区白术水灾，有商看好入手购进，随后价格呈阶梯式上升，并达到28-29元的行情。

      2021年的药材普涨曾拉动白术跟风上涨，10月份摸到历史高位，随后稍微跌落保持至今。秋季产新时白术秧苗开盘3.8元每斤，但很快跌落至2元左右，秧苗没有全部栽种落地，一成左右转化成了商品。目前各市场白术价格平稳，春季白术种子走动尚可，预计今年秧苗产量不会减少。

       2023年，白术，受强降雨影响，河北白术被淹，行情持续上涨，地产白术，统货，市场价格达到85-90元左右/公斤。浙白术，市场价格达到了170-190元左右/公斤。

      纵观历史，白术是一个备受关注品种，行情低谷时都会有人虎视眈眈，由于白术生长期短，品种改良后单产增加，整体货源上似乎很少出现供不应求状况，每次行情似乎都是借“灾害”而起，行情迅猛起来、快速落下，靠压货挣到不菲利润的不多。

       白术为多年生草本，高30~80cm，根茎粗大，略呈拳状。茎直立，上部分枝，基部木质化，具不明显纵槽。单叶互生，茎下部叶有长柄，叶片3深裂，偶为5深裂，中间裂片较大，椭圆形或卵状披针形，两侧裂片较小，通常为卵状披针形，基部不对称;上部叶片的叶柄较短，叶片不分裂，椭圆形或卵状披针形，长4~10cm，宽1.5~4cm，先端渐尖，基部逐渐狭下呈柄状，叶缘均有刺状齿，上面绿色，下面淡绿色，叶脉突起显著。头状花序顶生，直径2~4cm；总苞钟状，总苞片7~8列，膜质，覆瓦状排列；基部叶状苞片1轮，羽状深裂，包围总苞；花多数，生于花托上；花冠管状，下部细，淡黄色，上部稍膨大，紫色，先端5裂，裂片披针状，外展或反卷;雄蕊5，花药线形，花丝离生；雌蕊1，子房下位，花柱细长，顶端中央有1浅裂缝。瘦果长圆状椭圆形，微扁，长约8mm，被黄白色茸毛，顶端有冠毛残留的圆形痕迹。花期9~10月，果期10~11月。

     温度要求：

     白术喜凉爽气候，怕高温湿热。白术种子在15℃以上开始萌发，20℃左右为发芽适温，35℃以上发芽缓慢，并发生霉烂。

    水分要求：

    白术种子发芽需要有较多的水分。在一般情况下，吸水量达到种子质量的3～4倍时，才能萌动发芽。在白术生长期间，对水分的要求比较严格，既怕旱又怕涝。

    光照要求：

    白术为喜光植物，但在7～8月高温季节应适当遮阴，减轻高温对植株的伤害。

    土壤要求：

    白术对土壤的要求不太严，适应范围也较广。以排水良好、土层深厚、疏松较肥沃的砂质壤士或壤土栽培为佳。土质黏、地势低洼、排水不良的土壤，植株生长不良。浙江产区调查，白术适宜的土壤在PH5.5~6之间，微碱性土壤也适宜种植。白泥土、石骨子土、粗砂土不宜栽种。忌连作，大田栽种应选择新垦地或5年未种过白术的地块。前茬以禾本科作物为佳，不能与花生、白菜、山药、烟草、瓜类等作物连作。

       白术植株于3~4月生长较快，6~7月生长较慢，当年可开花，但果实不饱满，11月以后进入休眠期。次年春季再次萌动发芽，3~5月生长较快，茎叶茂盛，分枝较多。9~10月为花期，10~11月为果期。2年生白术开花多，种子饱满。茎叶枯萎后，即可收获。
       白术根茎生长可分为以下三个阶段：
       1. 根茎增长始期
       自5月中旬孕蕾初期至8月中旬，根茎发育较慢，营养物质的运输中心为有性器官，所以生产上多摘除花蕾以提高地下部根茎的产量。
       2.根茎生长盛期
       8月中下旬花蕾采摘以后到10月中旬，根茎生长逐渐加快，据试验观察，平均每天增重达6.4%，8月下旬至9月下旬为膨大最快时期。
       3. 根茎生长末期
       10月中旬以后根茎生长速度下降，12月以后进入休眠期。

        白术分为三大产区，河北货，亳州货和浙江货，浙江货是地道中药材，白术也是浙八味之一。那怎么区分呢？

       1、河北白术的切面没有蜂窝，无油性，不符合药典。

       2、亳白术，含量也符合药典标准。切面呈蜂窝状小孔，切面发白。

       3、浙白术，蜂窝非常明显，切面呈黄色的，与亳白术对比鲜明。

  生白术和炒白术功效不同，你能分清吗?

       白术，菊科、苍术属多年生草本植物，以根茎入药，《医学启源》记载:“除湿益燥，和中益气，温中，去脾胃中湿，除胃热，强脾胃，进饮食，安胎。”

炮制方法：

一、生白术：

       拣净杂质，用水浸泡，泡后捞出，润透。切片，晒干。

       生白术侧重于健脾益气和中，因生品含挥发油量较高而显燥性，有伤阴之弊，常用炒制法来去其燥性。

二、麸炒白术：

       先将锅中心烧热，投入白术片，然后不断翻炒，直至白术表面微黄，偶有焦斑，香气溢出，取出，放凉。

       炒白术侧重于燥湿止泻，用于脾气虚弱，食欲不佳，腹胀腹泻，水肿等病症。

       炒制过的白术缓和了燥性，当出现燥热症时可借助炒白术缓和。脾、气虚弱的人群容易出虚汗，可服用炒白术缓解。

    专业户谈技术——白术开化就可以播种

       没有种植过白术的人觉得白术育苗很难，大多数白术专业户也不肯轻易的把自己多年积累的经验传授出来，今天，我们有幸遇到到主动说出秘诀的热心人，愿意把种植技术分享给大家，除种植专业户讲到的注意事项外，小编提示大家三点：一是白术不能重茬，二是选改良白术，三是除草时切记不能伤到根。